Gemüseeintopf mit Skyr-Nocken
Zutaten (für 4 Personen):
50 g Butter, zimmerwarm
2 Eier
Salz
250 g Skyr
180 g Dinkel
Vollkornmehl
Muskatnuss
1,2 kg Gemüse (z. B. Zuckerschoten, Lauch, Kohlrabi, Karotten)
2 EL Olivenöl
900 ml Gemüsebrühe
150 g grüne Erbsen (frisch, gepalt oder TK)
1 Dose weiße Bohnenkerne (250 g Abtropfgewicht)
½ Bund Schnittlauch
30 g Parmesan (gerieben)
Zubereitung:
Butter und Eier mit 2 Prisen Salz schaumig rühren, Skyr und Mehl unterrühren, mit Muskat würzen. Aus der Masse Nocken formen, in siedendem Salzwasser in 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Gemüse putzen, waschen, zerkleinern. Helle Lauchringe im Öl andünsten. Karotten und Kohlrabi hinzufügen, kurz mitdünsten.
Brühe angießen, 5 Minuten köcheln. Zuckerschoten, Erbsen und restlichen Lauch hinzufügen, 5 Minuten köcheln. Bohnen abbrausen, zum Eintopf geben, 3 Minuten garen. Mit den Nocken anrichten, mit Schnittlauchröllchen und Parmesan garnieren.
Zubereitungszeit:
etwa 35 Minuten
Pro Person
ca. 561 kcal (= 2347 kJ), 27 g Eiweiß, 20 g Fett, 53 g Kohlenhydrate, 17 g Ballaststoffe